【2025年版】
トマトの熟度をpHで見える化！
現場事例付きで分かる
加工品質・食品安全・コスト最適化の秘訣

ピザソースやケチャップなどの加工食品の品質は、トマトの「成熟度」と「酸性度」に大きく左右されます。本記事では、主観に頼らないpH測定による成熟判定方法と、実際の導入事例を交えて詳しくご紹介します。

なぜトマトのpH測定が重要なのか？

色だけでトマトの熟度を判断するのは難しく、品種によっても色味が異なります。pH測定はより客観的で正確な指標となり、加工に適したタイミングを把握できます。完熟トマトのpHは約4.6が基準ですが、加工食品ではpH4.6未満、理想的にはpH4.2以下が求められます。

加工前にpHを測定することで、クエン酸などの酸を添加する量を抑え、コストの削減につなげることができます。

導入事例：トマト農家兼ソース製造業者の課題と解決

ある農家は、温室トマトの収穫のタイミングとソース製造時のpH管理のため、ハンナのpHメーターに関心を持ちました。彼らはトマトが自然にpH4.2に達するまで待って収穫することで、品質とコストの最適化を図ろうとしていました。

また、缶詰前のソースpHの確認により、腐敗や微生物汚染のリスクを回避し、賞味期限の延長も狙っていました。

HI 99161D + FC 2023：トマトのための理想的なpHメーター

HI 99161D ポータブルpHメーターは、防水・耐久性に優れ、食品安全規格に準拠。FC 2023電極は円錐形で、トマトにそのまま挿入可能。ジュース化せずに直接測定できます。

• 食品グレード素材で安全
• 測定用に切るだけ、破砕・ろ過不要
• 内蔵温度センサー & ゲル充填式で現場向き
• 標準液・洗浄液もセットでトータルサポート

あなたの現場でも、トマトのpH管理をもっと簡単・正確にしてみませんか？HI 99161Dなら、現場導入もスムーズに始められます。

まとめ

トマトの熟度管理は、食品加工業の品質・コスト・安全性に大きく影響します。pH測定を導入することで、添加物削減・賞味期限延長・品質安定など多くのメリットが得られます。HI 99161Dはその実現をサポートする心強いパートナーです。